Jordan Heart Health Magazine, guide to doctors and health issues

الصفحة الرئيسية >> دراسات >> مسببات الأمراض البكتيرية المنقولة بسندويشات الشاورما الملوثة في شمال الأردن

مسببات الأمراض البكتيرية المنقولة بسندويشات الشاورما الملوثة في شمال الأردن


لقد تم توثيق أهمية الغذاء كوسيلة لنقل العديد من الأمراض، وخاصة في البلدان النامية حيث لا يتم اتباع المعايير الصحية بدقة. لوحظ ازدياد الإقبال على شراء سندويشات الشاورما وأصبحت أكثر شعبية بين المستهلكين من الأطعمة السريعة في الأردن، الشرق الأوسط، بعض الدول الأوروبية، كندا وغيرها من الدول. والغرض من هذه الدراسة هو عزل وتحديد مقاومة مضادات الميكروبات من مسببات الأمراض البكتيرية الموجودة في سندويشات الشاورما التي تباع للإستهلاك اليومي في الأردن. المنهجية: تم عزل التعريف على البكتيريا التي تسبب الأمراض من 100 مائة عينة من سندويشات الشاورما( الدجاج واللحمة )والتي جمعت عشوائيا من 80 مطعم للوجبات السريعة المحلية من خمس مدن مختلفة في شمال الأردن: اربد ( 47 عينة، جرش 10 عينة، الرمثا 5 عينات، الحصن 3 عينات و من عمان 35 عينة، تم فحص اختبار مقاومة البكتيريا المعزولة لمضادا الميكروبات، وإحتبار الأمصال و التعريف الدقيق على المستوى الجزيئي. النتائج: تم تحديد مائة وخمسة وأربعين من العزلات البكتيرية. وكان هذا النوع السائد الإشيريشيا كولاي 28.3 % منها ستة (H7: O157)) من النوع المصلي تلتها السالمونيلا 25.5 % وسيتروباكتر الفرويندية من 15.9 % والمكورات العنقودية الذهبية من 8.3 %( من السندويشات مما يدل على ارتفاع معدلات التلوث في السندويشات و خاصة الدجاج. غالبية هذه البكتيريا لديها مقاومة عالية للعديد من مضادات الميكروبات، وخاصة التتراسيكلين والستربتومايسين. إن وجود هذه الجراثيم بتلك النسب يهدد الصحة العامة للمستهلكين لأن بعض السلالات قادرة على إنتاج أنواع من السموم المعوية المقاومة للحرارة مستقرة التي تسبب التسمم الغذائي في البشر، وبالتالي ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار عند تقييم المخاطر. الاستنتاجات: أظهرت الدراسة أن التلوث قد يكون نتيجة التحضير الخاطئ بعدم تعريضها للحرارة الوقت الكافي لقتل الميكروبات والممارسات الغير صحية من قبل البائعين التي تؤدي إلى تلويث السانديشات. هذة النتائج تبعث على القلق على الصحة العامة حيث أن هذه الكائنات معروفة كمسببات للأمراض التي تنقلها الأغذية وللتسمم الغذائي، أيضا النتائج تدل على أهمية المراقبة المستمرة لطرق تحضير مثل هذه الساندويشات قبل بيعها للحد من مخاطر التلوث. هذه الدراسة و غيرها من الدراسات توفر بيانات عن مسببات الأمراض المعزولة من الأطعمة وطرق العدوى من المواد الغذائية من دول مختلفة توفر أرضية مشتركة للتوصل إلى اتفاق دولي بشأن قواعد سلامة الأغذية. ليلى النمري / فاتنة أبو الدهب / ريمون بطشون. .J Infect Dev Ctries 2014; 8(11):1407-1414 قسم علوم المختبرات الطبية بكلية العلوم الطبية التطبيقية، جامعة العلوم والتكنولوجيا الأردنية ، اربد، الأردن*



آذار 2017 (انقر للمزيد)
السبتالأحدالإثنينالثلاثاءالأربعاءالخميسالجمعة
25262728123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
1234567

النشرة الدورية